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Après voir quitté sa Normandie natale, pays du camembert, le père NOEL (comme on l’appelle) fait l’école fruitière à l’ENILV à la Roche sur Foron, emportant avec lui… la mère NOEL bien sûr !
Diplôme de fromager en poche, son activité débute en décembre 1979 à SALLANCHES, où il fabriquera le fromage, après la pesée quotidienne du lait, tandis que le magasin accueillera juste à côté les clients.
En janvier 1996, l’activité de fabrication est transférée à PASSY, avec une fabrication traditionnelle à la ferme ; le laboratoire actuel sera finalement opérationnel le 2 février 2003, toujours à PASSY.
La production compte aujourd’hui 2 000 kg de sérac et 1 400 kg de Tomme de Savoie par mois, outre une petite quantité de fromages blancs et yaourts maison…
C’est dans ces nouveaux locaux que le père NOEL vous propose de visiter, apprendre, déguster et emporter de vrais produits du terroirs de fabrication artisanale. |
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